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中强电场对α-淀粉酶水解玉米淀粉的影响
文献摘要：
本文旨在利用中强电场强化α-淀粉酶催化的玉米淀粉水解.以还原糖含量为指标,考察电场强度、频率、缓冲液浓度、酶液比等因素对淀粉酶解效率的影响,并利用扫描电子显微镜、X射线衍射仪、差示扫描量热仪和热重分析仪表征酶解产物的结构和热性质.结果表明,电场强度、缓冲液浓度和酶液比显著影响淀粉酶解效率,但电场频率的影响不明显.当电场强度低于5 V/cm时,淀粉的酶解程度较小,酶解产物保持淀粉原有的颗粒和结晶结构,淀粉热稳定性略有降低;但随着电场强度的进一步增加,淀粉水解程度加剧,淀粉颗粒发生破裂、结晶峰逐渐消失、相对结晶度降低,糊化温度先增加后降低、热稳定性显著降低.
文献关键词：
中强电场;玉米淀粉;α-淀粉酶;水解
中图分类号：
作者姓名：
蒋黎明;陶阳;韩永斌;李丹丹
作者机构：
南京农业大学食品科技学院全谷物食品工程研究中心, 江苏南京 210095
文献出处：
引用格式：
[1]蒋黎明;陶阳;韩永斌;李丹丹-.中强电场对α-淀粉酶水解玉米淀粉的影响)[J].食品工业科技,2022(01):80-86
A类：
中强电场
B类：
淀粉酶,酶水解,玉米淀粉,酶催化,淀粉水解,还原糖含量,电场强度,缓冲液,酶解效率,差示扫描量热仪,热重分析仪,分析仪表,酶解产物,热性质,电场频率,结晶结构,热稳定性,水解程度,淀粉颗粒,相对结晶度,糊化温度
AB值：
0.268234
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