典型文献
不同晶型淀粉-单硬脂酸甘油酯复合物的制备及表征
文献摘要：
研究3种不同晶型的淀粉[木薯淀粉(A型)、马铃薯淀粉(B型)、山药淀粉(C型)]与单硬脂酸甘油酯的相互作用,采用快速黏度分析仪(rapid viscosity analyzer,RVA)制备不同晶型淀粉-单硬脂酸甘油酯复合物.研究表明:与原淀粉相比,通过RVA复合后的3种不同晶型淀粉复合指数均显著升高,其中木薯淀粉-单硬脂酸甘油酯的复合指数最高;扫描电子显微镜图片显示,复合物的颗粒形貌均发生显著的改变,破损成片状或块状;X-射线衍射分析表明,3种淀粉均形成了V型结晶结构,结晶度降低;拉曼光谱和傅里叶变换红外光谱分析表明,复合物的短程有序性降低,长程有序性升高;差示扫描量热分析表明,3种不同晶型的淀粉复合物的糊化温度、焓值均降低,其中木薯淀粉(A型)焓值降低最明显.
文献关键词：
淀粉;单硬脂酸甘油酯;晶型;复合物;理化性质
中图分类号：
作者姓名：
黄琴;闫溢哲;冀晓龙;程艳秋;史苗苗;刘延奇
作者机构：
郑州轻工业大学食品与生物工程学院,河南郑州450002;食品生产与安全河南省协同创新中心,河南郑州450002
文献出处：
引用格式：
[1]黄琴;闫溢哲;冀晓龙;程艳秋;史苗苗;刘延奇-.不同晶型淀粉-单硬脂酸甘油酯复合物的制备及表征)[J].食品研究与开发,2022(10):29-35
A类：
B类：
不同晶型,单硬脂酸甘油酯,复合物,木薯淀粉,马铃薯淀粉,山药淀粉,rapid,viscosity,analyzer,RVA,复合指数,颗粒形貌,成片,块状,衍射分析,结晶结构,结晶度,拉曼光谱,傅里叶变换红外光谱,红外光谱分析,短程有序,有序性,长程有序,差示扫描量热,热分析,糊化温度,焓值
AB值：
0.263671
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