典型文献
高直链玉米Ⅲ型抗性淀粉制备及其结构和特性
文献摘要：
以高直链玉米淀粉G50和G70为原料,经酸解、糊化、脱支和重结晶步骤获得Ⅲ型抗性淀粉,通过退火与压热处理以进一步提升淀粉的抗性比例.采用扫描电子显微镜、X射线衍射、差示扫描量热、快速黏度分析等方法,研究淀粉颗粒形貌、结晶结构、热特性及糊化特性,利用Englyst法测试淀粉消化特性.结果表明:高直链玉米淀粉G50和G70酸解后的得率分别为77.9％和84.5％,重结晶后的得率降为54.4％和70.2％.原G50和G70改性后,淀粉颗粒形貌被破坏,形成大小不等、颗粒形貌不规则的团聚体;淀粉结晶型由B+V型转变为A+V型,且结晶度升高;淀粉糊化温度升高,且加热过程中黏度几乎消失.溶解与膨胀特性结果表明,经酸解、糊化、脱支和老化处理后原G50和G70的溶解性显著升高,退火和压热处理后降低了III型抗性淀粉的溶解性和膨胀度.体外消化特性分析表明,改性后的G50和G70具备更强的抗消化性能,抗性淀粉含量最高可达80.5％(G70-RS3-压热20％).本研究的改性处理能有效提高高直链玉米淀粉G50和G70中抗性淀粉含量,同时抗性淀粉含量与结晶度和糊化温度呈显著正相关.
文献关键词：
高直链玉米淀粉;Ⅲ型抗性淀粉;结构特征;消化性
中图分类号：
作者姓名：
曾凯骁;王鹏杰;任发政;张树成;张嘉茜;刘思源;文鹏程
作者机构：
甘肃农业大学食品科学与工程学院,甘肃兰州 730070;中国农业大学营养与健康系,北京 100083;烟台双塔食品股份有限公司,山东烟台 265400
文献出处：
引用格式：
[1]曾凯骁;王鹏杰;任发政;张树成;张嘉茜;刘思源;文鹏程-.高直链玉米Ⅲ型抗性淀粉制备及其结构和特性)[J].食品科学,2022(22):52-59
A类：
B+V
B类：
抗性淀粉,高直链玉米淀粉,G50,G70,酸解,脱支,重结晶,退火,压热处理,差示扫描量热,淀粉颗粒,颗粒形貌,结晶结构,热特性,糊化特性,Englyst,淀粉消化特性,得率,降为,大小不等,团聚体,结晶型,A+V,结晶度,淀粉糊化,糊化温度,膨胀特性,老化处理,溶解性,III,膨胀度,体外消化特性,抗消化性,消化性能,淀粉含量,RS3,改性处理
AB值：
0.281181
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