典型文献
葛根袋泡茶研制及风味成分分析
文献摘要：
以野葛根为原料,杭白菊、枸杞子为辅料制得袋泡茶,以异黄酮含量和感官评价为考察指标,研究配料比(葛根:枸杞子:杭白菊)、冲泡时间、冲泡温度和用水量对葛根袋泡茶品质的影响,采用综合评分法,通过U10(1010)均匀设计优化葛根袋泡茶配方和沏茶工艺参数.结果表明,葛根袋泡茶的最优工艺:原辅料比(葛根∶杭白菊+枸杞子)为2∶1(g/g),辅料比(杭白菊∶枸杞子)为1.5∶1(g/g),冲泡时间9min,冲泡温度65℃,冲泡料水比1∶25(g/mL).葛根袋泡茶提取液与抗坏血酸(VC)清除ABTS+自由基的IC50值分别为(1.136±0.010)、(1.228±0.011)mg/mL,呈剂量效应关系,葛根袋泡茶有较强的抗氧化性.顶空固相微萃取-气质联用(headspace solid phase microextraction combined with gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)试验结果表明,左旋乙酸冰片酯、(Z)-乙酸菊酯、左旋龙脑是葛根袋泡茶的主要挥发性物质成分.
文献关键词：
葛根袋泡茶;品质分析;工艺优化;抗氧化性;挥发性成分
中图分类号：
作者姓名：
王梦琪;陈文婷;程金生;敬思群;钟瑞敏;李发利;于白音
作者机构：
韶关学院英东食品学院,广东韶关512005;喀什大学生命与地理科学学院,新疆喀什844006;韶关市曲江区竹园火山粉葛专业合作社,广东韶关512005
文献出处：
引用格式：
[1]王梦琪;陈文婷;程金生;敬思群;钟瑞敏;李发利;于白音-.葛根袋泡茶研制及风味成分分析)[J].食品研究与开发,2022(18):114-121
A类：
葛根袋泡茶
B类：
风味成分,野葛根,杭白菊,枸杞子,异黄酮,黄酮含量,感官评价,配料比,冲泡时间,冲泡温度,用水量,茶品质,综合评分法,U10,均匀设计,沏茶,原辅料,9min,水比,提取液,抗坏血酸,VC,ABTS+,IC50,剂量效应关系,抗氧化性,顶空固相微萃取,气质联用,headspace,solid,phase,microextraction,combined,gas,chromatography,mass,spectrometry,HS,SPME,左旋,冰片,菊酯,龙脑,挥发性物质,物质成分,品质分析,挥发性成分
AB值：
0.309977
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