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酶解技术在无添加糖类婴幼儿米粉中的应用
文献摘要：
本文研究了无添加糖类婴幼儿米粉酶解后的DE值及其对辊筒干燥工艺产品的影响,选取α-淀粉酶4000 SG、常温、底物浓度50％、酶添加量0.0056％和酶解时间30 min作为最佳的酶解条件,并在此酶解条件下确定辊筒干燥工艺参数为蒸汽压力0.6 MPa,转速1000 r·min-1,验证了无添加糖类的婴幼儿米粉生产可行性,产品得率提高至70％.
文献关键词：
酶解技术;婴幼儿米粉;辊筒干燥;无添加糖
中图分类号：
作者姓名：
佘碧涵;卢宝川;黄旭民;何海情;庄奕超;张薄博
作者机构：
广东一家人食品有限公司,广东 汕头 515021;汕头大学 理学院生物系,广东 汕头 515063
文献出处：
引用格式：
[1]佘碧涵;卢宝川;黄旭民;何海情;庄奕超;张薄博-.酶解技术在无添加糖类婴幼儿米粉中的应用)[J].现代食品,2022(03):64-67
A类：
无添加糖,辊筒干燥
B类：
酶解技术,糖类,婴幼儿米粉,DE,对辊,淀粉酶,SG,底物,酶解时间,酶解条件,干燥工艺参数,蒸汽压力,得率
AB值：
0.190886
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