典型文献
模糊数学在虾味香精加工工艺研究中的应用
文献摘要：
以白对虾酶解液为原材料,添加糖和氨基酸等辅料,利用单因素试验和均匀试验设计的方式,结合模糊数学感官综合评价法,对虾味香精制备时的美拉德反应工艺过程进行研究,获取虾味香精制备的最佳工艺条件.分析结果表明,虾味香精制备的最佳工艺配方为虾酶解液添加量 20 g、阿拉伯糖添加量0.1 g、木糖添加量0.2 g、L-精氨酸添加量0.1 g、L-丙氨酸添加量 0.6 g、L-蛋氨酸添加量 0.6 g.对该配方进行试验验证,结果表明验证结果与预测值之间的偏差值较小,该配方具有较高的可信度,同时说明模糊数学感官综合评价法能够准确进行虾味香精配方优化.
文献关键词：
虾酶解液;模糊数学;感官综合评价;工艺优化
中图分类号：
作者姓名：
曾志强;刘晓春
作者机构：
南昌理工学院,南昌 330044
文献出处：
引用格式：
[1]曾志强;刘晓春-.模糊数学在虾味香精加工工艺研究中的应用)[J].中国调味品,2022(12):113-115,119
A类：
虾酶解液
B类：
模糊数学,精加工,加工工艺研究,白对虾,加糖,辅料,单因素试验,均匀试验设计,感官综合评价,综合评价法,精制,美拉德反应,反应工艺,工艺过程,最佳工艺,工艺条件,工艺配方,方为,阿拉伯糖,木糖,精氨酸,丙氨酸,蛋氨酸,偏差值,可信度,时说,香精配方,配方优化
AB值：
0.316901
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