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绿豆抗性糊精的结构表征及抗消化特性研究
文献摘要：
为探究绿豆抗性糊精的结构表征及抗消化特性,本实验以绿豆淀粉为原料,采用酸热法制备绿豆抗性糊精,对其颗粒形态、晶型、偏振光、官能团、分子量、糖苷键等结构变化进行表征,并通过模拟体外消化探究其抗消化特性.结果表明:与绿豆淀粉相比,绿豆抗性糊精的结构为大小不一、形状不规则的碎片状,偏振光十字消失,化学基团相似,各官能团的峰位保持不变且没有新峰产生,晶型为非晶态结构,分子发生降解其重均分子量MW为5.24×103 g/mol,糖苷键发生断裂且生成新的耐消化糖苷键;通过模拟体外消化实验表明:绿豆抗性糊精具有极强的抗消化能力,抗消化淀粉含量为92.28％.本实验旨在为功能性膳食纤维的开发提供理论与数据支持.
文献关键词：
绿豆;抗性糊精;结构表征;抗消化特性
中图分类号：
作者姓名：
刘德志;王维浩;全志刚;赵姝婷;武云娇;王一飞;苏有韬;曹龙奎
作者机构：
黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江大庆 163319;国家杂粮工程技术研究中心,黑龙江大庆 163319
文献出处：
引用格式：
[1]刘德志;王维浩;全志刚;赵姝婷;武云娇;王一飞;苏有韬;曹龙奎-.绿豆抗性糊精的结构表征及抗消化特性研究)[J].食品工业科技,2022(11):119-125
A类：
B类：
抗性糊精,结构表征,抗消化特性,绿豆淀粉,热法,颗粒形态,晶型,偏振光,官能团,糖苷键,模拟体外消化,大小不一,基团,新峰,非晶态,态结构,重均分子量,MW,化实验,消化能力,淀粉含量,膳食纤维
AB值：
0.232167
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