典型文献
高温酸解结合酶法改性制备高品质抗性糊精
文献摘要：
抗性糊精因其良好的加工性能与生理功效被广泛应用于各类食品中,但是目前仍存在产品得率相对较低且抗消化性不高等问题.研究者采用高温酸解结合酶法改性的方法制备高品质抗性糊精,优化了工艺条件并分析了不同淀粉酶改性样品的理化性质.结果表明,以玉米淀粉为原料制备抗性糊精相比于复配淀粉具有更高得率,最优反应条件为盐酸浓度0.2%(w/w)、酸解温度170℃、酸解时间2h.相比于淀粉分支酶,采用环糊精葡萄糖基转移酶进行改性处理的作用效果最佳,在4U/g的加酶量下改性12h,所得抗性糊精产率为67.23%.分子量分析和微观形态观察显示,改性后的样品由于糖苷键的变化以及环糊精的产生,形成了更加致密的分子结构,从而阻碍了酶的作用,可能是导致抗消化性提升的主要原因.本研究的成果能够为抗性糊精的高效制备提供新的思路和理论指导.
文献关键词：
抗性糊精;酶法改性;酸热处理;抗消化性
中图分类号：
作者姓名：
李泽西;张睿逸;何萌;王爽;孔昊存;班宵逢;李才明;李兆丰
作者机构：
江南大学 食品学院,无锡 214122;粮食发酵与食品生物制造国家工程研究中心,无锡 214122
文献出处：
引用格式：
[1]李泽西;张睿逸;何萌;王爽;孔昊存;班宵逢;李才明;李兆丰-.高温酸解结合酶法改性制备高品质抗性糊精)[J].中国食品添加剂,2022(12):1-7
A类：
B类：
酸解,解结,酶法改性,改性制备,抗性糊精,加工性能,生理功效,类食品,得率,抗消化性,工艺条件,淀粉酶,玉米淀粉,原料制备,复配,反应条件,盐酸浓度,分支酶,环糊精葡萄糖基转移酶,改性处理,4U,12h,分子量,微观形态观察,糖苷键,分子结构,高效制备,酸热处理
AB值：
0.305731
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
