典型文献
湿热处理对小麦粉抗消化特性的影响研究
文献摘要：
采用湿热处理提高小麦粉中抗性淀粉含量.通过单因素试验和正交试验确定湿热处理的最优工艺条件,并探究湿热处理对不同筋度小麦粉样品消化特性的影响.结果表明:在水分含量30％、湿热温度100℃、处理时间8 h的条件下,制得的小麦粉中抗性淀粉含量高达23.09％.而进一步的研究证实,小麦粉中内源性淀粉和脂质的络合,促进了淀粉-脂质复合物的生成,从而提高了抗性淀粉含量,为低血糖生成指数(GI)小麦粉的生产和应用提供了理论依据.
文献关键词：
小麦粉;湿热处理;抗性淀粉;工艺优化;性质
中图分类号：
作者姓名：
燕翔;曾庆梅
作者机构：
合肥工业大学食品与生物工程学院,安徽合肥230069
文献出处：
引用格式：
[1]燕翔;曾庆梅-.湿热处理对小麦粉抗消化特性的影响研究)[J].粮食与油脂,2022(12):68-72
A类：
不同筋度小麦
B类：
湿热处理,小麦粉,抗消化特性,高小,抗性淀粉,淀粉含量,单因素试验,工艺条件,水分含量,处理时间,内源性,络合,复合物,低血糖生成指数,GI
AB值：
0.191535
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