典型文献
荞麦抗性糊精制备工艺的条件优化及其结构表征
文献摘要：
为研究酸热法制备荞麦抗性糊精的最优工艺及酸热法对荞麦抗性糊精结构的影响,以荞麦淀粉为原料,采用酸热法制备,在单因素实验的基础上进行正交优化,并对其结构表征.结果表明:荞麦抗性糊精制备最佳工艺为盐酸质量分数0.2％,酸热温度180℃,酸热时间100 min,该条件下制备的荞麦抗性糊精得率为56.8％,DE值为19.9％;制备的抗性糊精的结晶结构被完全破环,不具有淀粉的晶型,微观形态呈无规则小碎片状,没有新的官能团产生,荞麦抗性糊精平均分子质量为3 895 u.综上,酸热法可以有效的提高荞麦抗性糊精的得率,并对淀粉结构具有较强的破坏作用,使其纤维化更彻底,抗消化性更强.
文献关键词：
荞麦淀粉;抗性糊精;正交;结构
中图分类号：
作者姓名：
苏有韬;王维浩;魏春红;武云娇;王一飞;赵姝婷;刘德志;曹龙奎
作者机构：
黑龙江八一农垦大学食品学院,大庆 163319;黑龙江八一农垦大学国家杂粮工程技术研究中心,大庆 163319
文献出处：
引用格式：
[1]苏有韬;王维浩;魏春红;武云娇;王一飞;赵姝婷;刘德志;曹龙奎-.荞麦抗性糊精制备工艺的条件优化及其结构表征)[J].中国粮油学报,2022(07):85-91
A类：
荞麦淀粉
B类：
抗性糊精,精制,制备工艺,条件优化,结构表征,热法,单因素实验,正交优化,最佳工艺,盐酸质量分数,该条,得率,DE,结晶结构,晶型,微观形态,无规则,官能团,平均分子,分子质量,淀粉结构,抗消化性
AB值：
0.264653
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