典型文献
2种抗性淀粉的结构特征及体外消化性研究
文献摘要：
对小麦抗性淀粉和马铃薯抗性淀粉结构特征及体外消化性进行研究.结果表明,与小麦抗性淀粉相比,马铃薯抗性淀粉直链淀粉含量更高,分子质量分布更集中,热稳定性更高.两种抗性淀粉粒径相差不大,均为C型结构,化学结构相似,没有基团差异.小麦抗性淀粉分子颗粒完整,表面光滑,呈不规则的椭圆形,马铃薯抗性淀粉分子为不规则多面体,分子表面粗糙,有凹陷,且有少量的层状起伏.体外消化实验表明:马铃薯抗性淀粉具有更强的抗消化能力,血糖指数分别为40.62、40.50(GI＜55),属于低GI食品.相关性分析结果为抗性淀粉体外消化率与其直链淀粉含量、碘吸收峰负相关,与其结晶度、热焓值显著负相关,与比表面积正相关.
文献关键词：
小麦抗性淀粉;马铃薯抗性淀粉;结构特征;体外消化性
中图分类号：
作者姓名：
程冰;林顺顺;李梦琴;王筝;赵龙珂;张乐乐
作者机构：
河南农业大学食品科学技术学院,郑州 450002;农业部大宗粮食加工重点实验室,郑州 450002
文献出处：
引用格式：
[1]程冰;林顺顺;李梦琴;王筝;赵龙珂;张乐乐-.2种抗性淀粉的结构特征及体外消化性研究)[J].中国粮油学报,2022(02):81-88,96
A类：
小麦抗性淀粉
B类：
体外消化性,马铃薯抗性淀粉,淀粉结构,直链淀粉含量,分子质量分布,热稳定性,淀粉粒径,化学结构,结构相似,基团,表面光,椭圆形,多面体,表面粗糙,凹陷,层状,化实验,消化能力,血糖指数,GI,淀粉体,体外消化率,吸收峰,结晶度,焓值,比表面积
AB值：
0.200274
相似文献
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
