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酸热加工对焦糊精结构和理化性质的影响研究进展
文献摘要：
抗性糊精是抗消化、低热量的膳食纤维,具有降低血糖血脂、改善肠胃功能、促进益生菌增殖等功效.焦糊精是制备抗性糊精中的关键中间产物,也是产生抗性的主要来源,制备焦糊精的过程会产生很多新的不被人体消化酶降解的糖苷键,从而赋予焦糊精和抗性糊精"抗消化性".作者从焦糊精的制备、分子结构、理化特性、主要应用及未来发展趋势进行综述,以期能促进焦糊精行业的可持续健康发展.
文献关键词：
淀粉;焦糊精;焙烤;难消化性;分支结构
中图分类号：
作者姓名：
李洪岩;毛慧佳;周梦莎;翟雪扬;范浩然;王静
作者机构：
北京工商大学食品与健康学院,北京100048
文献出处：
引用格式：
[1]李洪岩;毛慧佳;周梦莎;翟雪扬;范浩然;王静-.酸热加工对焦糊精结构和理化性质的影响研究进展)[J].食品与生物技术学报,2022(11):22-30
A类：
焦糊精,难消化性
B类：
热加工,对焦,抗性糊精,低热量,膳食纤维,低血糖,血糖血脂,肠胃功能,进益,益生菌,中间产物,消化酶,酶降解,糖苷键,抗消化性,分子结构,理化特性,主要应用,焙烤,分支结构
AB值：
0.252915
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