典型文献
丙酰化淀粉多尺度结构及消化特性表征
文献摘要：
以木薯淀粉为原料,丙酸酐为酯化剂制备取代度(degree of substitution,DS)为0.81、1.53和2.67的丙酰化淀粉,并采用傅里叶红外光谱(Fourier transform infrared spectroscopy,FTIR)、核磁共振氢谱(nuclear magnetic resonance hydrogen spectrum,1HNMR)、扫描电镜(scanning electron microscopy,SEM)、X射线衍射(X-ray diffraction,XRD)等技术表征丙酰化淀粉的理化特性.结果显示,丙酰化木薯淀粉的FTIR谱图在1740 cm-1处出现酯羰基(C=O),证实了丙酰基的存在,其1HNMR谱图在1.0 ppm和2.2 ppm出现新的质子峰,进一步验证了丙酰化的发生.经过丙酰化处理,淀粉葡萄糖单元上羟基逐渐被丙酰基取代,导致分子间或内氢键的相互作用减小,提高了淀粉分子的热稳定性、疏水性,这与热重分析(thermogravimetric analysis,TGA)、接触角测定的结果一致.XRD结果显示,随着取代度的增大,木薯淀粉的A型晶体结构逐渐被破坏,对应的相对结晶度由原来的47.34％降低至22.28％.而SEM结果显示取代度越大,丙酰化淀粉颗粒被破坏程度加剧.此外,体外消化实验表明,随着DS增大,木薯淀粉的抗性淀粉含量由原来的13.25％增加到改性后的82.31％.
文献关键词：
丙酰化淀粉;多尺度结构;取代度;消化特性;接触角
中图分类号：
作者姓名：
汪芬芬;姚轩;王静;周中凯
作者机构：
天津科技大学食品科学与工程学院,天津300457
文献出处：
引用格式：
[1]汪芬芬;姚轩;王静;周中凯-.丙酰化淀粉多尺度结构及消化特性表征)[J].食品研究与开发,2022(21):60-66
A类：
丙酰化淀粉
B类：
多尺度结构,消化特性,木薯淀粉,丙酸,酸酐,酯化,备取,取代度,degree,substitution,DS,傅里叶红外光谱,Fourier,transform,infrared,spectroscopy,FTIR,核磁共振氢谱,nuclear,magnetic,resonance,hydrogen,spectrum,1HNMR,scanning,electron,microscopy,ray,diffraction,技术表征,理化特性,谱图,羰基,酰基,ppm,质子,间或,氢键,热稳定性,疏水性,热重分析,thermogravimetric,analysis,TGA,接触角,晶体结构,相对结晶度,淀粉颗粒,破坏程度,体外消化,化实验,抗性淀粉,淀粉含量
AB值：
0.388432
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