典型文献
冰湖野米粉及其淀粉的精细结构、理化和消化特性研究
文献摘要：
目的 探究冰湖野米粉及其淀粉的理化性质、结构特性和消化特性的差异,同时揭示不同颗粒长度的冰湖野米淀粉的精细结构.方法 以3种不同颗粒长度的冰湖野米和1种早籼米(对照组)为原料,将其研磨过筛制备米粉样品,再用焦亚硫酸钠法和甲苯法进行纯化得到对应的淀粉样品.采用体积排阻色谱分析法与荧光辅助毛细管电泳法测定冰湖野米淀粉的精细结构(直链淀粉和支链淀粉的链长分布);利用扫描电镜、光学显微镜、X-射线衍射仪、傅里叶变换红外光谱仪和布拉班徳粘度仪等现代分析仪器对冰湖野米粉及其淀粉的理化性质和结构特性进行测定;采用Englyst体外消化法测定冰湖野米粉及其淀粉的体外消化特性.结果 不同颗粒长度的冰湖野米粉及其淀粉的颗粒形貌特征、结晶结构及直链淀粉含量无显著差异.与早籼米相比,冰湖野米粉及其淀粉的起糊温度高,峰值黏度低,相对结晶度低,热稳定性好,抗性淀粉含量高,主要归因于冰湖野米的支链淀粉结构及其较高的直链淀粉含量.与冰湖野米淀粉相比,冰湖野米粉颗粒更大,结晶度降低,膨胀度降低,慢消化性增加,主要归因于冰湖野米粉中较高的内源蛋白和纤维含量.结论 冰湖野米粉及其淀粉在颗粒形貌、结晶度、膨胀度和消化特性方面存在显著差异,冰湖野米中的内源纤维、蛋白质、直链淀粉含量及支链淀粉结构对其黏度特性、膨胀度、结构特性及消化特性有显著的影响.
文献关键词：
冰湖野米;精细结构;理化特性;消化特性
中图分类号：
作者姓名：
徐美琪;张昱格;陈旭;邹苑
作者机构：
华南农业大学食品学院,广州 510642;东莞理工学院化学工程与能源技术学院,中国轻工业健康食品开发与营养调控重点实验室,食品营养健康工程与智能化加工研究中心,东莞 523808
文献出处：
引用格式：
[1]徐美琪;张昱格;陈旭;邹苑-.冰湖野米粉及其淀粉的精细结构、理化和消化特性研究)[J].食品安全质量检测学报,2022(16):5279-5287
A类：
冰湖野米
B类：
米粉,精细结构,结构特性,粒长,籼米,研磨,过筛,焦亚硫酸钠,甲苯,体积排阻色谱,色谱分析,谱分析法,光辅助,毛细管电泳法,支链淀粉,链长,光学显微镜,傅里叶变换红外光谱仪,布拉,拉班,粘度,现代分析仪器,性质和结构,Englyst,消化法,体外消化特性,颗粒形貌,形貌特征,结晶结构,直链淀粉含量,温度高,峰值黏度,相对结晶度,热稳定性,抗性淀粉,归因于,淀粉结构,膨胀度,慢消化,消化性,纤维含量,黏度特性,理化特性
AB值：
0.215747
相似文献
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
