典型文献
清香型小曲白酒酿造中酵母资源解析及其耐受性能研究
文献摘要：
为了探明清香型小曲白酒发酵中酵母种类、生理生化特性和环境耐受性,以常规培养基为基础培养基,添加不同比例乳酸和乙酸,从清香型小曲白酒酒醅和酒曲中进行酵母分离,并结合形态学和26S rRNA分子生物学鉴定酵母种属.结果表明,鉴定的63株酵母分属于7个属13个种,其中丝孢酵母(Apiotrichum loubieri)、路比利丝孢酵母(Trichosporon loubieri)和近玫色锁掷孢酵母(Sporidiobolus pararoseus)是前期研究中未分离到的.挑选13种不同酵母进行环境耐受性实验,结果显示酿酒酵母(J-52)能耐250 g/L糖、12％乙醇、pH 2.5和45℃高温条件;扣囊腹膜孢酵母(J-6)和库德里阿兹威毕赤酵母(J-8)耐糖、耐乙醇和耐pH分别能耐受250 g/L糖、9％乙醇和pH 2.5;T.loubieri(J-39)能耐受250 g/L糖和45℃高温.该研究可为清香型小曲白酒酒质提升提供酵母菌种资源.
文献关键词：
清香型小曲白酒;酵母筛选;分离鉴定;生理生化;环境耐受性
中图分类号：
作者姓名：
李群;林斌;唐洁;江威;朱丽萍;杨强;刘源才;陈申习
作者机构：
劲牌有限公司 劲牌研究院,中药保健食品质量与安全湖北省重点实验室,湖北 大冶,435100
文献出处：
引用格式：
[1]李群;林斌;唐洁;江威;朱丽萍;杨强;刘源才;陈申习-.清香型小曲白酒酿造中酵母资源解析及其耐受性能研究)[J].食品与发酵工业,2022(09):41-47
A类：
loubieri,Sporidiobolus,pararoseus
B类：
清香型小曲白酒,白酒酿造,源解析,白酒发酵,母种,生理生化特性,环境耐受性,规培,基础培养,酒醅,酒曲,26S,rRNA,分子生物学鉴定,种属,分属,Apiotrichum,比利,Trichosporon,前期研究,未分离,酿酒酵母,能耐,高温条件,腹膜,库德里阿兹威毕赤酵母,醇和,酒质,酵母菌种,菌种资源,酵母筛选,分离鉴定
AB值：
0.261759
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