典型文献
不同青稞籽粒品质特性与酿酒品质关系分析
文献摘要：
青稞酒是以青稞为主要原料酿制的一种独特的蒸馏酒,所选青稞对其酿酒品质具有重要影响.本研究以26个品种青稞为原料,分别酿造小曲青稞酒,并对青稞的籽粒品质特性、发酵相关品质指标以及青稞酒感官得分和出酒率进行分析,采用主成分分析、通径分析等统计学方法分析青稞品种特性与发酵参数及产酒质量之间的关系.结果表明:不同品种青稞间品质特性存在较大差异,其中'F1'甘青6号'青稞最适合酿造优质小曲青稞酒;青稞籽粒性状中,较高的支链淀粉质量分数有利于青稞酒发酵完全,提高出酒率,而容重、千粒质量及黄酮的质量分数是影响酿酒品质的主要因素.本研究可为青稞酿酒原粮的选择和专用型品种的选育提供参考.
文献关键词：
青稞;籽粒品质特性;酿酒品质;通径分析;主成分分析
中图分类号：
作者姓名：
梁丽静;王松涛;贾俊杰;冯宗云
作者机构：
四川农业大学农学院大麦青稞研究中心,四川成都 611130;泸州品创科技有限公司,四川泸州 646000;国家固态酿造工程技术研究中心,四川泸州 646000
文献出处：
引用格式：
[1]梁丽静;王松涛;贾俊杰;冯宗云-.不同青稞籽粒品质特性与酿酒品质关系分析)[J].食品科学,2022(23):27-33
A类：
籽粒品质特性
B类：
酿酒品质,关系分析,青稞酒,酿制,蒸馏酒,酿造,小曲,品质指标,感官得分,出酒率,通径分析,统计学方法,品种特性,发酵参数,产酒,酒质,不同品种,籽粒性状,支链淀粉,淀粉质,容重,千粒质量,黄酮,原粮,专用型品种,选育
AB值：
0.269442
相似文献
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
