典型文献
基于古法清香型酿造工艺的不同发酵期原酒品质对比分析
文献摘要:
汾酒老作坊古法清香型白酒酿造周期为28天,通过延长发酵期为150天,对比分析原酒的主体风味成分及感官特征,结果表明,长酵期压醅原酒的总酸、总酯、乙酸乙酯、乙酸都显著增加了,感官特征提升效果明显,研究表明,大幅度延长清香型白酒的发酵期,可以显著提高原酒质量,可以尝试作为高端原酒的常规工艺在生产中应用.
文献关键词:
古法;发酵期;主体风味;感官
中图分类号:
作者姓名:
刘帅;王晓勇
作者机构:
山西杏花村汾酒厂股份有限公司,山西 汾阳 032205
文献出处:
引用格式:
[1]刘帅;王晓勇-.基于古法清香型酿造工艺的不同发酵期原酒品质对比分析)[J].酿酒,2022(05):54-56
A类:
压醅,原酒质量
B类:
古法,酿造工艺,发酵期,原酒品质,品质对比,汾酒,作坊,清香型白酒,白酒酿造,主体风味,风味成分,感官特征,期压,总酸,总酯,乙酸乙酯,提升效果,长清,试作
AB值:
0.314408
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