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原料糯高粱对酱香型白酒品质影响的研究现状
文献摘要：
原料是白酒酿造的物质基础,酱香型白酒酿造需精选糯高粱作为原料,其品质的优劣将直接影响到酒的产质量.该文通过概述糯高粱理化指标、糯高粱自身香气成分及不同品种高粱对酱香型白酒品质的影响,了解原料糯高粱对酱香型白酒品质影响的研究现状,并对酱香型白酒优质优产提出了几点思考建议,以期为酱香型白酒产业高质量发展提供参考依据.
文献关键词：
酱香型白酒;原料糯高粱;理化指标;风味物质;品质
中图分类号：
作者姓名：
钟敏;张健
作者机构：
贵州茅台酒厂(集团)习酒有限责任公司,贵州习水564622
文献出处：
引用格式：
[1]钟敏;张健-.原料糯高粱对酱香型白酒品质影响的研究现状)[J].中国酿造,2022(01):32-36
A类：
原料糯高粱
B类：
酱香型白酒,白酒品质,品质影响,白酒酿造,精选,产质量,理化指标,香气成分,不同品种,质优,几点思考,思考建议,白酒产业,风味物质
AB值：
0.134348
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