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阳离子树脂交换技术对河西走廊干红葡萄酒品质的影响研究
文献摘要：
采用阳离子树脂对莫高庄园黑比诺、蛇龙珠、混酿干红3种干红分别进行增酸处理,以处理前的酒样作为对照.考察阳离子树脂处理前后基本理化指标、色度、金属离子和感官特征的变化.研究表明,阳离子树脂处理不同品种葡萄酒均能使总酸含量明显增加、色度显著上升(P<0.01),pH值、酒精度、干浸出物、K+、Ca2+浓度显著降低(P<0.01),处理后的葡萄酒感官优于对照.研究证明,阳离子树脂交换技术可以有效改善因低酸引起的干红葡萄酒品质缺陷,能减轻葡萄酒酒石稳定性处理的难度,对提升河西走廊产区干红葡萄酒品质有一定促进作用.
文献关键词：
葡萄酒;阳离子树脂交换;调酸;稳定处理
中图分类号：
作者姓名：
李勇;何晓丽;马成武;许引虎;牛育林
作者机构：
甘肃莫高实业发展股份有限公司,甘肃武威733008;湖北省酵母功能重点实验室,湖北宜昌443003
文献出处：
引用格式：
[1]李勇;何晓丽;马成武;许引虎;牛育林-.阳离子树脂交换技术对河西走廊干红葡萄酒品质的影响研究)[J].酿酒科技,2022(07):89-92
A类：
B类：
阳离子树脂交换,交换技术,河西走廊,干红葡萄酒,葡萄酒品质,莫高,高庄,庄园,黑比诺,蛇龙珠,酸处理,理化指标,色度,金属离子,感官特征,不同品种,总酸含量,酒精度,浸出物,K+,Ca2+,酒石,定性处理,调酸,稳定处理
AB值：
0.28528
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