典型文献
添加葡萄籽单宁对橡木桶陈酿'赤霞珠'和'马瑟兰'干红葡萄酒香气的影响
文献摘要：
采用气相色谱-质谱联用法和感官分析排序法,研究橡木桶陈酿前添加葡萄籽单宁(200 mg/L)对陈酿12个月后'赤霞珠'和'马瑟兰'干红葡萄酒香气组分和感官特征的影响.结果表明:添加葡萄籽单宁对2个品种葡萄酒香气的影响各异.葡萄籽单宁添加促进了橡木桶陈酿期间'赤霞珠'葡萄酒中香草酸、香草醛、香草酸乙酯、糠醛、乙酰呋喃和糠醇等橡木来源香气物质的浸出,而抑制'马瑟兰'干红葡萄酒中糠醛、乙酰呋喃、糠醇、5-甲基糠醛和5-羟甲基糠醛等橡木来源香气物质的浸出.添加葡萄籽单宁后,'赤霞珠'葡萄酒的生青味和浆果香降低,烘烤味增强,'马瑟兰'葡萄酒的生青味和花香略有增强,对陈酿型干红葡萄酒的生产具有重要指导作用.
文献关键词：
红葡萄酒;橡木桶陈酿;葡萄籽单宁;香气物质;感官分析
中图分类号：
作者姓名：
白晓璇;凌梦琪;陈柏年;兰义宾;成池芳;段长青;石英
作者机构：
中国农业大学食品科学与营养工程学院,葡萄与葡萄酒研究中心,北京 100083;农业农村部葡萄酒加工重点实验室,北京 100083;新疆中信国安葡萄酒业有限公司,新疆玛纳斯 832200
文献出处：
引用格式：
[1]白晓璇;凌梦琪;陈柏年;兰义宾;成池芳;段长青;石英-.添加葡萄籽单宁对橡木桶陈酿'赤霞珠'和'马瑟兰'干红葡萄酒香气的影响)[J].食品科学,2022(18):251-257
A类：
葡萄籽单宁
B类：
橡木桶陈酿,赤霞珠,马瑟兰,干红葡萄酒,葡萄酒香气,联用法,感官分析,排序法,香气组分,感官特征,香草酸,香草醛,乙酯,呋喃,糠醇,香气物质,浸出,羟甲基糠醛,浆果,果香,烘烤,花香
AB值：
0.151632
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