典型文献
橡木桶陈酿对'赤霞珠'干红葡萄酒品质的影响
文献摘要：
以'赤霞珠'干红葡萄酒为研究对象,经不同来源和不同烘烤程度的橡木桶陈酿,检测葡萄酒的理化指标、香气物质、感官评价等.结果表明,在陈酿2个月时,不锈钢罐组总酸及总花色苷含量均显著高于橡木桶组,分别为5.49 g·L-1、238.66 mg·L-1.在陈酿6个月后,橡木桶陈酿的酒样中花色苷含量逐渐降低,且以美国橡木桶组最低;而单宁含量显著高于不锈钢陈酿组,以法国中度烘烤橡木桶6个月最高为307.29 mg·L-1.由主成分分析可知,橡木桶陈酿与不锈钢陈酿酒样香气成分有较大差异,橡木桶陈酿可以降低酒中异戊醇和异丁醇等杂醇油的含量.感官评分结果,法国中度烘烤橡木桶陈酿6个月处理组最高为90.1分.综合分析认为,'赤霞珠'干红葡萄酒采用法国中度烘烤橡木桶陈酿品质较好.
文献关键词：
赤霞珠;干红葡萄酒;橡木桶;陈酿;品质
中图分类号：
作者姓名：
王燕荣;王春燕;郑海武;李正英
作者机构：
内蒙古农业大学职业技术学院,内蒙古包头 014109
文献出处：
引用格式：
[1]王燕荣;王春燕;郑海武;李正英-.橡木桶陈酿对'赤霞珠'干红葡萄酒品质的影响)[J].中外葡萄与葡萄酒,2022(02):26-32
A类：
B类：
橡木桶陈酿,赤霞珠,干红葡萄酒,葡萄酒品质,不同来源,烘烤,理化指标,香气物质,感官评价,不锈钢罐,总酸,花色苷,单宁,以法,酿酒,香气成分,异戊醇,醇和,异丁醇,杂醇油,感官评分
AB值：
0.14835
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