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赤霞珠干红葡萄酒SO2与O2消耗动力学研究
文献摘要：
该试验以新疆吐鲁番鄯善县新葡王酒庄赤霞珠干红葡萄酒为材料,研究在饱和氧消耗循环过程中,SO2含量、O2含量、葡萄酒酚类物质的变化,建立了葡萄酒中氧消耗动力学偏最小二乘(PLS)法回归模型.结果表明,该模型能很好的描述葡萄酒中O2变化规律,相关系数＞0.92,说明能用来描述葡萄酒中O2的消耗过程.这些模型主要解释了在葡萄酒氧化过程中葡萄酒成分的变化关系,消耗的总O2以及非SO2消耗的O2模型表明,O2主要投入氧化SO2和生产乙醛和乙酸.除了氧化乙醇之外,还可以降解黄酮醇和产生羟基肉桂酸.初始耗氧率(OCR)与总乙醛含量、没食子酸初始含量以及单宁中儿茶素的含量呈负相关.
文献关键词：
赤霞珠;葡萄酒;偏最小二乘法回归模型;空气饱和循环
中图分类号：
作者姓名：
彭昕;李函伦;李泽涵;杨凡;艾赛提·阿合旦;杨兴元
作者机构：
新疆农业大学食品科学与药学学院,新疆乌鲁木齐830001;新疆维吾尔自治区微生物学会,新疆乌鲁木齐830001
文献出处：
引用格式：
[1]彭昕;李函伦;李泽涵;杨凡;艾赛提·阿合旦;杨兴元-.赤霞珠干红葡萄酒SO2与O2消耗动力学研究)[J].中国酿造,2022(11):73-77
A类：
偏最小二乘法回归模型,空气饱和循环
B类：
赤霞珠干红葡萄酒,SO2,动力学研究,吐鲁番,鄯善县,酒庄,循环过程,酚类物质的变化,PLS,氧化过程,中葡,变化关系,黄酮醇,醇和,肉桂酸,耗氧率,OCR,乙醛含量,没食子酸,单宁,儿茶素
AB值：
0.245508
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