典型文献
沙城产区陶罐发酵雷司令干白葡萄酒品质及香气成分分析
文献摘要：
以沙城产区雷司令葡萄为原料制备干白葡萄酒,对照陶罐发酵和不锈钢罐发酵干白葡萄酒理化指标、香气成分和感官分析.结果表明,陶罐发酵雷司令干白葡萄酒总糖、总酸、挥发酸及干浸出物含量分别为3.05g/L、7.05g/L、0.10g/L、20.8g/L,其酒精度和pH值(10.35％vo1、3.30)低于不锈钢罐发酵雷司令干白葡萄酒(11.65％vo1、3.34)(P＜0.05);陶罐和不锈钢罐发酵干白葡萄酒均检测出81种香气物质,陶罐发酵雷司令干白葡萄酒气味活力值(OAV)＞1的物质有11种,以萜烯类为主,特征香气为花香;不锈钢罐发酵雷司令干白葡萄酒OAV＞1的物质有15种,特征香气为果香.陶罐发酵雷司令干白葡萄酒的感官评分(95.3分)高于不锈钢罐发酵雷司令干白葡萄(92.2分).结果显示,陶罐发酵雷司令干白葡萄酒的品质较好.
文献关键词：
干白葡萄酒;陶罐发酵;雷司令;香气成分;品质分析
中图分类号：
作者姓名：
薛楚然;于庆泉;王海绮;李福东;陈佳威;秦燕飞;吴春杰;乔岩
作者机构：
中粮长城桑干酒庄(怀来)有限公司,河北 张家口 075400;中国长城葡萄酒有限公司技术中心,河北 张家口 075400
文献出处：
引用格式：
[1]薛楚然;于庆泉;王海绮;李福东;陈佳威;秦燕飞;吴春杰;乔岩-.沙城产区陶罐发酵雷司令干白葡萄酒品质及香气成分分析)[J].中国酿造,2022(08):70-76
A类：
陶罐发酵,vo1
B类：
沙城,雷司令,干白葡萄酒,葡萄酒品质,香气成分分析,原料制备,不锈钢罐,理化指标,感官分析,总糖,总酸,挥发酸,浸出物,05g,10g,8g,酒精度,香气物质,酒气,气味,OAV,萜烯类,特征香气,花香,果香,感官评分,品质分析
AB值：
0.145455
相似文献
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
