典型文献
不同产区陈酿干红葡萄酒花色苷与颜色相关性分析
文献摘要：
调查了10个产区、4个品种共13款陈酿干红葡萄酒的花色苷组成、颜色特征及二者相关性.结果表明:供试酒样总花色苷和9种单体花色苷含量较低,聚合花色苷含量较高,5种基本花色苷含量高于4种酰化花色苷含量;供试酒样a*和b*值均较大,黄色色调较重,b*受产地和品种因素影响显著;二甲花翠素-3-O-葡萄糖苷和二甲花翠素-3-O-乙酰葡萄糖苷是含量最高的单体花色苷,但甲基花青素-3-O-葡萄糖苷、二甲花翠素-3-O-咖啡酰葡萄糖苷和甲基花青素-3-O-乙酰葡萄糖苷是对酒体颜色影响最大的单体花色苷;对酒体颜色贡献中聚合花色苷大于单体花色苷,酰化花色苷大于基本花色苷.
文献关键词：
花色苷;陈酿干红葡萄酒;CIELAB;颜色特征
中图分类号：
作者姓名：
吴璐璐;范舒悦;张煜;李运奎
作者机构：
西北农林科技大学葡萄酒学院,陕西杨凌 712100;西北农林科技大学宁夏贺兰山东麓葡萄酒试验示范站,宁夏闽宁 750104
文献出处：
引用格式：
[1]吴璐璐;范舒悦;张煜;李运奎-.不同产区陈酿干红葡萄酒花色苷与颜色相关性分析)[J].中外葡萄与葡萄酒,2022(02):1-7
A类：
陈酿干红葡萄酒
B类：
不同产区,酒花,花色苷,色相,颜色特征,酰化,色调,品种因素,糖苷,花青素,咖啡,CIELAB
AB值：
0.134078
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