典型文献
不同澄清剂对'赤霞珠'干红葡萄酒澄清效果及品质的影响
文献摘要：
以宁夏贺兰山东麓'赤霞珠'葡萄酒为原料,采用单因素试验筛选出5种澄清剂的最佳用量,同时用CRITIC权重赋值法综合评价澄清剂对葡萄酒理化指标的影响.结果表明,5种澄清剂中以0.6 g·L-1壳聚糖澄清效果最佳;澄清剂对葡萄酒品质影响最大的指标为酒精度,综合权重占43.53％,其次为总酸和总糖.澄清后理化指标分析表明,5种澄清剂处理均会不同程度的降低葡萄酒的总糖、pH、总酸、花色苷和总黄酮,其中对总糖、花色苷和pH影响显著,而0.6 g·L-1壳聚糖对葡萄酒酒度有显著降低作用,其他4种澄清剂对葡萄酒酒精度的影响不显著.综合评价澄清剂对'赤霞珠'葡萄酒中花色苷和总黄酮的影响发现,皂土和果胶酶对花色苷的减损较大,分别下降55.9％和46.7％;皂土和明胶对总黄酮的影响也较大,分别下降8.7％和9.0％;果胶酶对总黄酮没有显著影响.
文献关键词：
赤霞珠葡萄酒;澄清工艺;CRITIC权重赋值法;理化指标
中图分类号：
作者姓名：
吕艳梅;依力努尔;宋长冰;倪志婧;魏兆军
作者机构：
北方民族大学生物科学与工程学院,宁夏银川 750021;合肥工业大学食品与生物工程学院,安徽合肥 230009
文献出处：
引用格式：
[1]吕艳梅;依力努尔;宋长冰;倪志婧;魏兆军-.不同澄清剂对'赤霞珠'干红葡萄酒澄清效果及品质的影响)[J].中外葡萄与葡萄酒,2022(04):40-44
A类：
B类：
澄清剂,干红葡萄酒,澄清效果,宁夏贺兰山东麓,单因素试验,最佳用量,CRITIC,权重赋值,赋值法,壳聚糖,葡萄酒品质,品质影响,酒精度,综合权重,总酸,总糖,理化指标分析,花色苷,总黄酮,酒度,降低作用,皂土,果胶酶,减损,别下,明胶,赤霞珠葡萄酒,澄清工艺
AB值：
0.264298
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