典型文献
河西走廊新引品种红葡萄酒酚类物质及颜色分析
文献摘要：
该试验以7个河西走廊新引红葡萄品种(系)作为材料通过小容器发酵工艺酿造干红葡萄酒,测定了酒样的基础理化指标,总酚、单宁、花色苷、黄酮醇、黄烷醇和酒石酸酯的含量,以及CIELab颜色参数,对新引品种葡萄酒的酿酒特性进行了分析,以期为新引红葡萄品种的推广种植提供理论基础.结果表明,未经人工调酸,新引葡萄品种酒样的总酸含量为6.71～9.64 g/L,陈酿1年后卡本内·维洛斯酒样总酸变化较小,或能助力解决目前西北产区葡萄原料酸度不足的问题.此外,马瑟兰酒样的黄酮醇和酒石酸酯的含量较高,分别为354.81、311.85 mg/L,具有保持颜色稳定的潜力.与此同时,卡本内·维洛斯、莱博、小味尔多和赤霞珠169酒样酚类物质含量较高,其中卡本内·维洛斯酒样总酚含量为2349.70 mg/L,单宁含量为818.57 mg/L,具有良好的陈年潜力.
文献关键词：
引种;葡萄;红葡萄酒;酚类物质;河西走廊
中图分类号：
作者姓名：
曲睿;陈胜;唐利萨;张雪;张学忠;刘延琳
作者机构：
西北农林科技大学 葡萄酒学院,陕西 杨凌,712100;甘肃夏博岚葡萄种植有限公司,甘肃 武威,733300;西北农林科技大学,宁夏贺兰山东麓葡萄酒试验示范站,宁夏 永宁,750104
文献出处：
引用格式：
[1]曲睿;陈胜;唐利萨;张雪;张学忠;刘延琳-.河西走廊新引品种红葡萄酒酚类物质及颜色分析)[J].食品与发酵工业,2022(14):107-112
A类：
B类：
河西走廊,酚类物质,葡萄品种,小容,发酵工艺,酿造,干红葡萄酒,理化指标,单宁,花色苷,黄酮醇,黄烷醇,醇和,酒石酸,CIELab,颜色参数,酿酒,调酸,总酸含量,陈酿,卡本,洛斯,解决目前,酸度,马瑟兰,颜色稳定,尔多,赤霞珠,中卡,总酚含量,陈年,引种
AB值：
0.364407
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