典型文献
常压室温等离子体诱变选育生香型Kluyveromyces marxianus
文献摘要：
非酿酒酵母(non-Saccharomyces cerevisiae)生长代谢可以为葡萄酒贡献更多风味物质,但发酵能力弱,耐受性差这一特点使其不能过多参与酒精发酵.针对这一问题,该研究采用常压室温等离子体(atmospheric room temperature plasma,ARTP)诱变技术对从葡萄皮表面筛选的马克斯克鲁维酵母(Kluyveromyces marxianus)YK进行诱变,通过诱变菌株耐受性初筛试验和产香复筛试验获得2株耐受性高,产香能力强的诱变菌株,对诱变菌株传代5次测试其传代遗传稳定性.研究结果表明,2株诱变菌株YK-1,YK-29具有较强的遗传稳定性,将2株诱变菌株应用到葡萄酒发酵中产酒精能力较原始菌株YK分别提高了149％、169％.通过定量描述分析,诱变菌株发酵的葡萄酒较原始菌株具有明显的浆果香和水果香气.该研究结论可以为后期非酿酒酵母与酿酒酵母(Sac-charomyces cerevisiae)混合发酵提供理论支撑,有望打破葡萄酒品质单一化局面,具有广泛地应用前景.
文献关键词：
非酿酒酵母;常压室温等离子体(atmospheric room temperature plasma;ARTP);选育;耐受性;生香
中图分类号：
作者姓名：
王伟雄;胡少坤;古丽米热·祖努纳;黎进雪;王妍凌;吕泽;杜展成;张海军;武运
作者机构：
新疆农业大学 食品科学与药学学院,新疆 乌鲁木齐,830052;新疆芳香庄园酒业股份有限公司,新疆 和硕,841200;吐鲁番楼兰酒庄股份有限公司,新疆 吐鲁番,838201
文献出处：
引用格式：
[1]王伟雄;胡少坤;古丽米热·祖努纳;黎进雪;王妍凌;吕泽;杜展成;张海军;武运-.常压室温等离子体诱变选育生香型Kluyveromyces marxianus)[J].食品与发酵工业,2022(04):102-108
A类：
marxianus,charomyces
B类：
常压室温等离子体诱变,诱变选育,生香,香型,Kluyveromyces,非酿酒酵母,Saccharomyces,cerevisiae,生长代谢,风味物质,发酵能力,耐受性,酒精发酵,atmospheric,room,temperature,plasma,ARTP,诱变技术,葡萄皮,马克斯克鲁维酵母,YK,初筛,复筛,传代,次测试,遗传稳定性,产酒,定量描述分析,浆果,果香,水果,香气,混合发酵,葡萄酒品质,单一化
AB值：
0.305346
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