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添加'丹菲特'单品种葡萄酒对'赤霞珠'葡萄酒酚类物质和颜色的影响
文献摘要：
该研究以'赤霞珠'单品种干红葡萄酒为基酒,添加不同比例的'丹菲特'单品种干红葡萄酒,旨在通过改变'赤霞珠'干红葡萄酒的酚类物质组成,改善其颜色表现.利用超高效液相色谱-三重四极杆串联质谱(UPLC-MS/MS)对葡萄酒中的酚类物质进行测定,并结合CIELAB颜色评价体系对调配葡萄酒的颜色品质进行分析.结果表明,'丹菲特'单品种干红葡萄酒的添加比例在20％和25％时对'赤霞珠'干红葡萄酒的颜色改善有较好的效果,能够显著提高红色色调,降低黄色色调,同时显著提高调配葡萄酒的类黄酮类物质含量,其中添加比例为20％的葡萄酒黄烷醇含量最高(25.27 mg/L),添加比例为25％的葡萄酒花色苷(371.72 mg/L)和黄酮醇类物质(16.23 mg/L)含量较高.
文献关键词：
’丹菲特’单品种干红葡萄酒;’赤霞珠’单品种干红葡萄酒;调配;酚类物质;颜色;主成分分析
中图分类号：
作者姓名：
史宁;卢浩成;刘瑶;成池芳;何非;王军
作者机构：
中国农业大学食品科学与营养工程学院葡萄与葡萄酒研究中心,北京100083;中国农业大学 农业农村部葡萄酒加工重点实验室,北京100083;新疆中信国安葡萄酒业有限公司,新疆 玛纳斯832200
文献出处：
引用格式：
[1]史宁;卢浩成;刘瑶;成池芳;何非;王军-.添加'丹菲特'单品种葡萄酒对'赤霞珠'葡萄酒酚类物质和颜色的影响)[J].中国酿造,2022(09):68-73
A类：
B类：
菲特,赤霞珠,酚类物质,干红葡萄酒,基酒,物质组成,超高效液相色谱,三重四极杆,串联质谱,UPLC,CIELAB,颜色评价,添加比例,色调,高调,类黄酮,黄酮类物质,黄烷醇,酒花,花色苷,黄酮醇类,醇类物质
AB值：
0.187107
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