典型文献
橡木桶陈酿对'赤霞珠'干红葡萄酒香气的影响
文献摘要：
以河北怀来产区的'赤霞珠'干红葡萄酒为材料,使用3种不同类型的橡木桶对其进行陈酿试验,利用气相色谱-质谱联用技术检测在不同橡木桶储存过程中香气物质的变化.结果表明,在橡木桶陈酿的过程中,大部分醇类物质、酯类物质、呋喃类物质和挥发性脂肪酸类物质的浓度呈现下降的趋势,而大部分橡木香气物质的浓度呈现上升的趋势.并且,艾米塔基桶(Ermitage)陈酿12个月后的葡萄酒中烟熏味和焦糖味突出;索利桶(Selection)陈酿的葡萄酒中花香、果香和脂肪味突出;希尔宛桶(Signature)陈酿的葡萄酒中橡木香、椰子味和香料香突出.该结果通过感官定量描述分析得到了验证.
文献关键词：
赤霞珠;干红葡萄酒;橡木桶陈酿;香气;颜色
中图分类号：
作者姓名：
余俊燕;李存;兰义宾;段长青;吴广枫
作者机构：
中国农业大学食品科学与营养工程学院/农业部葡萄酒加工重点实验室,北京 100083
文献出处：
引用格式：
[1]余俊燕;李存;兰义宾;段长青;吴广枫-.橡木桶陈酿对'赤霞珠'干红葡萄酒香气的影响)[J].中外葡萄与葡萄酒,2022(06):54-60
A类：
怀来产区,Ermitage
B类：
橡木桶陈酿,赤霞珠,干红葡萄酒,葡萄酒香气,联用技术,香气物质,醇类物质,酯类物质,呋喃,挥发性脂肪酸,脂肪酸类,木香,米塔,塔基,烟熏,焦糖,Selection,花香,果香,希尔,Signature,椰子,香料,定量描述分析
AB值：
0.239137
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