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小曲米酒负压蒸馏工艺研究
文献摘要：
研究小曲米酒的负压蒸馏工艺.小曲米酒分别在-90kPa、-60kPa、-30kPa及0kPa等四个真空度下进行蒸馏,对蒸馏工艺参数、原酒的酒精度与重量等进行了统计分析.结果发现,负压蒸馏能够降低发酵液的沸点,提高馏酒速率,降低蒸汽消耗量;蒸馏釜真空度、馏酒温度过高会降低原酒的收率;负压蒸馏得到的原酒更加纯正、柔和.
文献关键词：
小曲米酒;负压蒸馏;白酒
中图分类号：
作者姓名：
张振坤;季方;孙莹;金绍武;唐群勇;陈柱伟;吴建峰
作者机构：
江苏今世缘酒业股份有限公司,江苏涟水223400
文献出处：
引用格式：
[1]张振坤;季方;孙莹;金绍武;唐群勇;陈柱伟;吴建峰-.小曲米酒负压蒸馏工艺研究)[J].酿酒科技,2022(01):61-64
A类：
小曲米酒,负压蒸馏,90kPa,蒸馏釜
B类：
蒸馏工艺,60kPa,30kPa,真空度,原酒,酒精度,发酵液,沸点,降低蒸汽消耗,蒸汽消耗量,高会,纯正,柔和,白酒
AB值：
0.233064
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