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浅述馏酒气压调控对绵柔型白酒品质影响
文献摘要：
以绵柔型白酒为研究对象,主要从馏酒气压和调压方式两方面着手,重点考察原酒的流速、总酸、风味物质含量及感官品评等指标,探讨馏酒气压调控对绵柔型白酒质量的内在影响.结果 表明:(1)两种调压方式下,馏酒气压和原酒总酸均呈正性相关;尽管馏酒气压越大,原酒的总酸也随之加大,但盖盘后调压总酸提取效果相对较好.经理论推算,相同馏酒气压下,盖盘后调压对原酒总酸的提取效果高出约35％;(2)影响流速的关键在于馏酒气压大小,与调压方式关系不大.总体而言气压越大流速越大,气压与流速的函数关系较符合多项式二阶方程而非线性;(3)经气相色谱检测分析,原酒中四类主要风味物质酯类、醇类、酸类、醛类的占比约为70％、15％、12％、3％,酯类在原酒风味物质中占有重要地位;且通过进一步的原酒专业化品评,也表明原酒中酯类物质的含量对原酒感官质量有重要影响.
文献关键词：
绵柔型白酒;蒸馏;气压;流速;总酸
中图分类号：
作者姓名：
徐丽;谢旭;吴琼
作者机构：
江苏洋河酒厂股份有限公司,江苏宿迁223800
文献出处：
引用格式：
[1]徐丽;谢旭;吴琼-.浅述馏酒气压调控对绵柔型白酒品质影响)[J].酿酒,2022(01):55-59,63
A类：
绵柔型白酒
B类：
酒气,白酒品质,品质影响,调压,原酒,总酸,风味物质,感官品评,评等,酒质,正性,后调,提取效果,经理,推算,关系不大,总体而言,函数关系,多项式,经气,气相色谱检测,检测分析,四类,醇类,酸类,醛类,酯类物质,感官质量,蒸馏
AB值：
0.27119
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