典型文献
清香型小曲白酒霉菌菌群解析与酶活特性研究
文献摘要：
以清香型小曲白酒酒曲、酒醅为研究材料,采用培养组学和分子生物学技术对其中的霉菌进行分离鉴定.从样品中获得20株疑似霉菌,结合霉菌内转录间隔区(internal transcribed spacer,ITS)和18S rRNA基因序列同源性对比,鉴定为3株酵母,17株霉菌,其中霉菌分别属于Aspergillus、Penicillium、Rhizopus、Mucor、Syncepha-lastrum、Lichtheimia、Talaromyces、Cladosporium等8个属,并还原了不同发酵阶段的主要霉菌种类.另外,对霉菌产水解酶组成及酶活力进行了解析,17株霉菌均能产生糖化酶和纤维素酶,仅部分霉菌可产生蛋白酶和果胶酶,且多数霉菌代谢糖化酶和蛋白酶活力较高,纤维素酶和果胶酶活力整体偏低.该研究为白酒中霉菌的分离鉴定提供了详细的操作方法,解析了清香型小曲白酒中霉菌的产酶特性,为进一步提升清香型小曲原酒酿造品质提供了霉菌资源.
文献关键词：
清香型小曲白酒;霉菌;培养组学;分子生物学;酶活力
中图分类号：
作者姓名：
朱丽萍;杨强;江威;李群;林斌;唐洁;陈申习
作者机构：
劲牌有限公司 劲牌研究院 中药保健食品质量与安全湖北省重点实验室,湖北 大冶,435000
文献出处：
引用格式：
[1]朱丽萍;杨强;江威;李群;林斌;唐洁;陈申习-.清香型小曲白酒霉菌菌群解析与酶活特性研究)[J].食品与发酵工业,2022(07):70-77
A类：
Syncepha,lastrum
B类：
清香型小曲白酒,霉菌,酒曲,酒醅,培养组学,分子生物学技术,分离鉴定,内转录间隔区,internal,transcribed,spacer,ITS,18S,rRNA,基因序列,序列同源性,酵母,Aspergillus,Penicillium,Rhizopus,Mucor,Lichtheimia,Talaromyces,Cladosporium,发酵阶段,菌种,产水,水解酶,糖化酶,纤维素酶,生蛋,果胶酶,蛋白酶活力,操作方法,产酶特性,原酒,酒酿,酿造品
AB值：
0.308406
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