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分子蒸馏法降低红枣酒中甲醇含量
文献摘要：
以红枣为原料,利用分子蒸馏脱除酶解液中的甲醇,以期降低红枣酒产品中甲醇含量.采用单因素试验和响应面设计试验优化了分子蒸馏工艺参数,并与未蒸馏红枣酒品质进行对比.结果表明,分子蒸馏最佳工艺参数为:蒸馏温度47℃,进料流速14 mL/min,刮板转速223 r/min,在此工艺条件下甲醇清除率为82.11％.蒸馏后酶解液的糖度上升,红枣酒的酒精度和香气成分提高,提升了红枣酒品质.因此,分子蒸馏可以作为降低红枣酒中甲醇含量有效方法.
文献关键词：
红枣;分子蒸馏;甲醇;酒品质
中图分类号：
作者姓名：
赵岩;李根;张莹;初乐;路遥;马寅斐;朱风涛;余晓斌
作者机构：
江南大学 生物工程学院,江苏 无锡,214122;中华全国供销合作总社济南果品研究院,山东 济南,250014;山东农业工程学院 食品科学与工程学院,山东 德州,251100
文献出处：
引用格式：
[1]赵岩;李根;张莹;初乐;路遥;马寅斐;朱风涛;余晓斌-.分子蒸馏法降低红枣酒中甲醇含量)[J].食品与发酵工业,2022(19):131-136
A类：
红枣酒
B类：
分子蒸馏,蒸馏法,甲醇含量,脱除,酶解液,酒产品,单因素试验,响应面设计,设计试验,试验优化,蒸馏工艺,酒品质,最佳工艺参数,进料,刮板,工艺条件,清除率,糖度,酒精度,香气成分,分提
AB值：
0.24339
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