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花椒的超临界CO2萃取和水蒸气蒸馏工艺对比研究
文献摘要：
为了比较花椒的超临界CO2萃取工艺和水蒸气蒸馏工艺,文章采用GC-MS等方法研究两种工艺制备得到的花椒油树脂和花椒精油的香味特点,采用HPLC等方法研究两种工艺提取后剩余的花椒渣中麻味物质含量及麻味强度.结果表明,超临界萃取的花椒油树脂与水蒸气蒸馏的花椒精油中分别检测出41种和65种香味物质,花椒精油香味物质的总量为花椒油树脂的6.49倍,表明两种工艺在保留花椒特征香味方面表现出一定的差异性,水蒸气蒸馏法能够获得香味属性更好的花椒精油.超临界萃取后剩余的花椒渣中含有较低的麻味物质和麻味强度,而水蒸气蒸馏后剩余的花椒渣中含有较高的麻味物质和麻味强度,表明水蒸气蒸馏后剩余的花椒渣的利用价值远高于超临界萃取后剩余的花椒渣,为以花椒为代表的香辛料资源的高效利用提供了理论基础.
文献关键词：
花椒油树脂;花椒精油;花椒渣;麻味物质;香味物质
中图分类号：
作者姓名：
周敏;刘福权;吕远平;赵志峰
作者机构：
四川大学轻工科学与工程学院,成都 610065
文献出处：
引用格式：
[1]周敏;刘福权;吕远平;赵志峰-.花椒的超临界CO2萃取和水蒸气蒸馏工艺对比研究)[J].中国调味品,2022(08):101-105
A类：
花椒油树脂
B类：
蒸馏工艺,工艺对比,工艺制备,花椒精油,HPLC,花椒渣,麻味物质,超临界萃取,香味物质,油香,水蒸气蒸馏法,明水,利用价值,香辛料
AB值：
0.132902
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