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基于蒸汽蒸馏的黄酒和葡萄酒酒精度测定方法研究及应用
文献摘要：
目的 建立一种利用蒸汽蒸馏测定黄酒和葡萄酒酒精度的方法,并比较该方法与水浴加热蒸馏法测定市售黄酒和葡萄酒酒精度结果的差异.方法 通过分析模拟酒样蒸馏前后酒精度测定结果的差异以及蒸馏时间对酒精度测定结果的影响,验证利用蒸汽蒸馏测定酒精度的可行性,并确定蒸馏时间;通过乙醇回收率实验分析蒸汽蒸馏测定黄酒和葡萄酒酒精度的准确性;分别采用蒸汽蒸馏和水浴加热蒸馏对市售不同酒精度的黄酒和葡萄酒进行测定,比较两方法测定结果的差异.结果 模拟酒样在使用蒸汽蒸馏前后测得的酒精度无显著性差异(P>0.05),最适蒸馏时间为8 min;黄酒和葡萄酒采用蒸汽蒸馏测得的加标回收率分别为95.9％和98.8％;蒸汽蒸馏与水浴加热蒸馏对市售不同酒精度的黄酒和葡萄酒的酒精度测定结果一致,无显著性差异(P>0.05),精密度也符合国家标准要求.结论 蒸汽蒸馏法适用于黄酒和葡萄酒酒精度的测定,结果准确、重复性好.与水浴加热蒸馏相比,其操作更简便、快速.
文献关键词：
黄酒;葡萄酒;酒精度;蒸汽蒸馏;方法研究
中图分类号：
作者姓名：
王毅;薛华丽;张紊玮;李榕;徐子萱;魏娟;冯丽丹;贠建民
作者机构：
甘肃农业大学食品科学与工程学院, 兰州 730070;甘肃农业大学理学院, 兰州 730070
文献出处：
引用格式：
[1]王毅;薛华丽;张紊玮;李榕;徐子萱;魏娟;冯丽丹;贠建民-.基于蒸汽蒸馏的黄酒和葡萄酒酒精度测定方法研究及应用)[J].食品安全质量检测学报,2022(13):4282-4288
A类：
B类：
蒸汽蒸馏,黄酒,葡萄酒,酒精度,测定方法,研究及应用,水浴加热,热蒸馏,蒸馏法,市售,测定结果,蒸馏时间,后测,加标回收率,精密度,符合国家
AB值：
0.104023
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