典型文献
浓香型白酒看花摘酒工艺的可视化分析
文献摘要：
为实现传统"看花摘酒"工艺挥发性风味物质的可视化分析,该研究以3种不同蒸馏工艺下采集的10组浓香型基酒过程样品为研究对象,采用气相色谱-氢火焰离子化检测器(gas chromatography-flame i-onization detector,GC-FID)技术测定酒样中挥发性风味物质,探究不同蒸馏工艺下风味物质的馏出规律及差异,并结合主成分分析、偏最小二乘判别分析等计量学方法对过程酒样进行段次识别和分类.结果显示,回尾酒和回黄水蒸馏工艺主要影响二段酒流酒时长及风味物质醛类、酯类的馏出.主成分分析、偏最小二乘判别分析均能实现不同段次白酒的区分.同时,利用判别分析中变量重要性因子(variable im-portance in projection,VIP)筛选的8种特征性物质构建偏最小二乘判别模型,通过模型验证,预测准确率达100％.综上所述,该研究探究了不同蒸馏工艺下基酒馏出规律,并利用蒸馏过程中基酒风味物质的差异,结合适当的化学计量学手段,实现"看花摘酒"的可视化分析,为实现自动化、智能化摘酒提供理论支撑.
文献关键词：
浓香型白酒;基酒;蒸馏工艺;看花摘酒;挥发性风味物质;偏最小二乘判别分析
中图分类号：
作者姓名：
林慧;张宿义;秦辉;张立强;杨艳;魏阳;杨贵;薛江林
作者机构：
四川轻化工大学 生物工程学院,四川 宜宾,644000;泸州老窖股份有限公司,四川 泸州,646000;国家固态酿造工程技术研究中心,四川 泸州,646000
文献出处：
引用格式：
[1]林慧;张宿义;秦辉;张立强;杨艳;魏阳;杨贵;薛江林-.浓香型白酒看花摘酒工艺的可视化分析)[J].食品与发酵工业,2022(18):183-190
A类：
看花摘酒,浓香型基酒,onization
B类：
浓香型白酒,挥发性风味物质,蒸馏工艺,氢火焰离子化检测器,gas,chromatography,flame,detector,FID,下风,偏最小二乘判别分析,计量学方法,黄水,水蒸,二段,醛类,酯类,变量重要性,variable,im,portance,projection,VIP,特征性,质构,判别模型,模型验证,预测准确率,综上所述,化学计量学
AB值：
0.203702
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