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薯类淀粉挤压制备重组米的加工特性研究
文献摘要：
为从3种薯类(马铃薯、木薯和甘薯)淀粉中筛选加工适应性好的薯类,通过薯类淀粉和大米粉混合后制备重组米,测定挤压原料和重组米的理化性质,用SPSS软件分析质构特性和其他理化性质间的相关性.试验结果表明,薯类淀粉使重组米最大黏附力和黏附性减小;马铃薯重组米的硬度、咀嚼性和弹性最大,分别超出甘薯重组米21％,22％,45％,加工重组米的适应性最好;重组米质构特性与糊化黏度显著相关,R2在0.96以上.研究为重组米品质改善和薯类原料筛选提供理论指导.
文献关键词：
双螺杆挤压;重组米;理化性质;相关性分析
中图分类号：
作者姓名：
宋燕燕;张克;赵丹;李培刚;王冰;王也;杜志龙;薛文通
作者机构：
中粮国际(北京)有限公司,北京 100020;中国包装和食品机械有限公司,北京 100083;中国农业机械化科学研究院集团有限公司,北京 100083;中国农业大学 食品科学与营养工程学院,北京 100083
文献出处：
引用格式：
[1]宋燕燕;张克;赵丹;李培刚;王冰;王也;杜志龙;薛文通-.薯类淀粉挤压制备重组米的加工特性研究)[J].包装与食品机械,2022(06):1-7
A类：
薯类淀粉
B类：
压制,重组米,加工特性,种薯,马铃薯,木薯,甘薯,加工适应性,大米粉,质构特性,黏附力,黏附性,咀嚼性,米质,糊化,品质改善,原料筛选,双螺杆挤压
AB值：
0.265634
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