典型文献
基于主成分分析和质构分析的甘薯泥品质综合评价
文献摘要：
目的 利用主成分分析和综合评价建立方便、快捷的甘薯泥加工品质综合评价方法.方法 采用质构分析和多元统计学方法相结合,对7个甘薯泥的基本成分和质构品质进行了相关性和主成分分析,并进行综合评价.结果 不同品种甘薯泥的基本成分在淀粉含量和水分含量上都有显著差异(P<0.05).甘薯泥的基本成分、感官评分和质构品质指标间有部分指标呈极显著的相关性,其中淀粉含量与灰分含量呈极显著正相关,与水分含量呈极显著负相关;灰分含量与水分含量呈极显著负相关,与胶粘性和咀嚼性呈极显著正相关;水分含量与硬度、胶粘性和咀嚼性都呈显著负相关;硬度与弹性、胶粘性和咀嚼性都呈极显著正相关;感官评分与硬度、弹性、胶粘性和咀嚼性都呈极显著正相关.采用主成分分析法建立综合得分数学模型对不同品种甘薯泥品质进行综合评价,甘薯泥品质得分由高到低依次是:徐紫薯8号>湛紫薯2号>烟薯25>浙薯132>宁紫薯7号>徐薯34>普薯32.结论 基于主成分分析的综合评价是对甘薯泥的各种品质指标进行统计分析,进而得到最佳的品质指标.因此该方法可以客观地反映甘薯泥的品质,可用于不同品种甘薯泥加工适应性评价.
文献关键词：
甘薯泥;质构分析;相关性;主成分分析;综合评价
中图分类号：
作者姓名：
朱红;孙健;钮福祥;徐飞;岳瑞雪;张毅;张文婷;马晨;王洪云
作者机构：
江苏徐淮地区徐州农业科学研究所,中国农业科学院甘薯研究所,徐州 221131
文献出处：
引用格式：
[1]朱红;孙健;钮福祥;徐飞;岳瑞雪;张毅;张文婷;马晨;王洪云-.基于主成分分析和质构分析的甘薯泥品质综合评价)[J].食品安全质量检测学报,2022(01):134-140
A类：
甘薯泥
B类：
质构分析,品质综合评价,分析和综,加工品质,综合评价方法,多元统计学方法,基本成分,质构品质,不同品种,淀粉含量,水分含量,感官评分,品质指标,分指,灰分含量,胶粘,粘性,咀嚼性,综合得分,分由,紫薯,加工适应性,适应性评价
AB值：
0.189897
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