典型文献
不同糊化度留胚米粉理化性质和体外消化性研究
文献摘要：
目的 以挤压膨化法制备不同糊化度留胚米粉并对其理化性质与体外消化性进行研究.方法 在螺杆转速100 r/min、水分含量30％、挤压温度为70、90、110、130、150℃的条件下制备不同糊化度的留胚米粉,考察不同糊化度对留胚米粉的的营养成分、色度、粒径、水合特性、糊化特性、流变特性和体外消化特性的影响.结果 随着挤压温度的增加,其蛋白质、脂肪、总淀粉和直链淀粉含量显著下降,可溶性膳食纤维含量显著上升(P<0.05);色度、粒径、水溶性指数及膨胀度呈上升趋势,且差异显著(P<0.05),吸水性指数下降;与原留胚米粉相比,高糊化度留胚米粉的峰值黏度、谷值黏度、最终黏度及回生值均显著降低(P<0.05),消化性显著提高(P<0.05).结论 挤压膨化处理对留胚米粉的影响较大,高糊化度的留胚米粉有较好的加工性能和更高的消化率.
文献关键词：
留胚米;挤压膨化;糊化度;理化性质;消化性
中图分类号：
作者姓名：
王子妍;贾健辉;张煜;窦博鑫;刘颖;张娜
作者机构：
哈尔滨商业大学食品工程学院,哈尔滨 150028;牡丹江师范学院生命科学与技术学院,牡丹江 157011;黑龙江东方学院食品与环境工程学院,哈尔滨 150076
文献出处：
引用格式：
[1]王子妍;贾健辉;张煜;窦博鑫;刘颖;张娜-.不同糊化度留胚米粉理化性质和体外消化性研究)[J].食品安全质量检测学报,2022(19):6147-6154
A类：
B类：
糊化度,留胚米,米粉,体外消化性,挤压膨化,螺杆转速,水分含量,挤压温度,营养成分,色度,水合特性,糊化特性,流变特性,体外消化特性,总淀粉,直链淀粉含量,可溶性膳食纤维,纤维含量,水溶性指数,膨胀度,吸水性指数,峰值黏度,谷值,回生,加工性能,消化率
AB值：
0.256096
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