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食品添加剂在重组米中应用的研究进展
文献摘要：
重组米因方便、易熟及营养多样等特点受到消费者的广泛喜爱.研究发现,食品添加剂可有效改善重组米的外观品质和食用品质.本文综述了重组米中常用的食品添加剂种类及其作用原理,并概述了食品添加剂对重组米糊化、质构、老化、消化以及营养功能特性的影响.
文献关键词：
重组米;食品添加剂;食用品质;功能特性
中图分类号：
作者姓名：
甘志聪;张新霞;张聪男;徐志村;薛薇;黄杨斌;王俊仁;王莉
作者机构：
江南大学 粮食发酵与食品生物制造国家工程研究中心食品学院,无锡 214122;江苏省农垦农业发展股份有限公司 现代农业研究院,南京 211800
文献出处：
引用格式：
[1]甘志聪;张新霞;张聪男;徐志村;薛薇;黄杨斌;王俊仁;王莉-.食品添加剂在重组米中应用的研究进展)[J].中国食品添加剂,2022(12):56-61
A类：
B类：
食品添加剂,重组米,外观品质,食用品质,作用原理,米糊,糊化,质构,营养功能,功能特性
AB值：
0.252163
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