典型文献
葛根重组米的蒸煮特性和黄酮提取研究
文献摘要：
以葛根重组米为研究对象,籼米和碎米重组米为对照,研究了 3种米的蒸煮特性、糊化特性、扫描电镜(SEM)结构以及营养物质黄酮的含量.发现葛根重组米与未添加葛根粉的碎米重组米相比,吸水率、膨胀率分别增加20.78％和17.57％,米汤的固体溶出物含量增加6.1％,糊化温度显著低于籼米,微观结构上淀粉颗粒明显减少,内部结构更均匀.通过单因素和正交试验得到了葛根重组米中黄酮类物质的最佳提取工艺:米粉粒径0.25 mm、提取温度70℃、乙醇体积分数90％、料液比1 ∶15(g/mL),在此条件下葛根重组米的总黄酮含量为0.13 mg/g;采用高效液相色谱分析对提取的黄酮进行葛根素含量测定,测得葛根素的纯度为76.9％,表明葛根重组米所含黄酮类物质营养价值较高.
文献关键词：
葛根;重组米;蒸煮特性;黄酮含量
中图分类号：
作者姓名：
孙威;陈轩
作者机构：
武汉轻工大学食品科学与工程学院,农产品加工与转化湖北省重点实验室,大宗粮油精深加工教育部重点实验室,湖北武汉430023
文献出处：
引用格式：
[1]孙威;陈轩-.葛根重组米的蒸煮特性和黄酮提取研究)[J].粮食与油脂,2022(07):57-62
A类：
B类：
重组米,蒸煮特性,黄酮提取,籼米,碎米,糊化特性,营养物质,葛根粉,吸水率,膨胀率,米汤,溶出物,糊化温度,淀粉颗粒,中黄,黄酮类物质,最佳提取工艺,米粉,粉粒,提取温度,料液比,此条,总黄酮含量,色谱分析,葛根素含量,含量测定,所含,营养价值
AB值：
0.303717
相似文献
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
