典型文献
基于油茶粕多糖的鸡肉保鲜涂膜的研制
文献摘要：
以油茶粕多糖为抗氧化剂和抑菌剂,以高酰基结冷胶和普鲁兰多糖为成膜剂,以甘油为保湿剂研制鸡肉复合保鲜涂膜.以新鲜鸡肉为样品,以菌落总数、pH值和挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)值为考察指标,通过单因素和正交试验,确定复合保鲜涂膜最优配方.结果表明:当油茶粕多糖提取液添加量为20％,高酰基结冷胶添加量为0.20 g,甘油添加量为0.4 g,普鲁兰多糖添加量为0.15 g时,复合保鲜涂膜可使新鲜鸡肉在5℃下保鲜12 d,此时鸡肉仍然符合一级鲜肉质量指标.
文献关键词：
油茶粕多糖;抗氧化能力;抑菌作用;涂膜保鲜;工艺优化
中图分类号：
作者姓名：
敬思群;王梦琪;罗昕艳;华军利;张文军;张玉龙;张伟
作者机构：
韶关学院英东食品学院,广东韶关512005;喀什大学生命与地理科学学院,新疆喀什844006;韶关市友丰生态园林开发有限公司,广东韶关512005
文献出处：
引用格式：
[1]敬思群;王梦琪;罗昕艳;华军利;张文军;张玉龙;张伟-.基于油茶粕多糖的鸡肉保鲜涂膜的研制)[J].食品研究与开发,2022(10):124-130
A类：
油茶粕多糖
B类：
抗氧化剂,抑菌剂,高酰基结冷胶,普鲁兰多糖,成膜剂,保湿剂,新鲜鸡肉,菌落总数,挥发性盐基氮,total,volatile,basic,nitrogen,TVB,最优配方,多糖提取,提取液,鲜肉,肉质,质量指标,抗氧化能力,抑菌作用,涂膜保鲜
AB值：
0.259653
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