典型文献
壳聚糖-植酸复合膜的制备及其对鲈鱼片保鲜品质的影响
文献摘要：
以壳聚糖为成膜剂,植酸为抗氧化剂,并添加丙三醇制备一种具有保鲜性能的壳聚糖-植酸复合膜.以复合膜的拉伸强度、断裂拉伸率、水蒸气透过系数、透光率为考察指标,进行单因素试验,再以拉伸强度为响应值,运用Design Expert软件对壳聚糖添加量、植酸添加量、丙三醇添加量进行三因素三水平响应面试验设计.以感官品质、色差、电子鼻分析为指标,探究复合膜对鲈鱼保鲜风味效果的影响.结果表明,复合膜的最佳工艺配方为:壳聚糖添加量1.5 g/100 mL,植酸添加量0.06 g/100 mL,丙三醇添加量0.225％.此条件下制成的复合膜工艺最好,拉伸强度可达29.281 MPa.由该复合膜包裹的鲈鱼片可以保持较高的感官品质,有效控制L*、a*值的降低和b*值的升高.采用电子鼻进行气味检测,发现随着储藏时间的延长,PE保鲜膜包裹的鲈鱼肉响应强度大于复合膜组.按最优配方制备的壳聚糖-植酸复合膜对鲈鱼片具有一定的保鲜效果.
文献关键词：
壳聚糖;植酸;复合膜;鲈鱼片;品质
中图分类号：
作者姓名：
马晓璐;张振;郭雪松;王晓权;朱永乐;李丹丹
作者机构：
锦州医科大学食品与健康学院,辽宁 锦州 121000;锦州医科大学生物信息工程学院,辽宁 锦州 121000
文献出处：
引用格式：
[1]马晓璐;张振;郭雪松;王晓权;朱永乐;李丹丹-.壳聚糖-植酸复合膜的制备及其对鲈鱼片保鲜品质的影响)[J].保鲜与加工,2022(09):20-27
A类：
B类：
壳聚糖,植酸,复合膜,鲈鱼片,保鲜品质,成膜剂,抗氧化剂,丙三醇,保鲜性能,拉伸强度,拉伸率,水蒸气,透过系数,透光率,单因素试验,再以,响应值,Design,Expert,三水平,响应面试验,感官品质,色差,电子鼻,风味,最佳工艺,工艺配方,方为,此条,膜工艺,行气,气味,储藏时间,PE,保鲜膜,鲈鱼肉,响应强度,最优配方,配方制备,保鲜效果
AB值：
0.333052
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