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氧化淀粉的抑菌效果及草莓涂膜保鲜应用
文献摘要：
本实验采用抑菌圈法研究氧化淀粉(oxidized starch,OST)的抑菌作用,通过测定草莓的质量损失率、腐烂率、菌落总数等理化指标研究OST对草莓的保鲜效果.结果表明:OST对常见致病菌金黄色葡萄球菌、大肠杆菌和常见草莓腐败菌青霉菌均具有明显的抑菌效果,OST中羧基相对含量越高则抑菌能力越强,其中羧基相对含量达57％的OST(OST-57)对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌和青霉菌形成的抑菌圈直径分别为(29.00±0.87)、(28.00±1.73)、(15.75+0.65)mm;与未经处理草莓相比,OST-57对草莓的涂膜处理能够有效抑制菌落总数增长,显著降低草莓质量损失率和腐烂率(P＜0.05),延缓草莓成熟过程中硬度和咀嚼性的变化,同时能够显著维持可溶性固形物和花色苷等营养物质含量(P＜0.05).结论:OST-57浸泡涂膜处理能够更有效地延缓草莓果实的成熟衰老,可作为新型的果蔬涂膜材料,对于果蔬的采后保鲜具有应用价值.
文献关键词：
氧化淀粉;抑菌;涂膜;草莓保鲜
中图分类号：
作者姓名：
陈卓;宋俏微;张水洞;胡长鹰
作者机构：
暨南大学理工学院,广东广州 510632;暨南大学包装工程学院,广东省普通高校产品包装与物流重点实验室,广东珠海 519070;华南理工大学机械与汽车工程学院,广东广州 510640
文献出处：
引用格式：
[1]陈卓;宋俏微;张水洞;胡长鹰-.氧化淀粉的抑菌效果及草莓涂膜保鲜应用)[J].食品科学,2022(21):324-331
A类：
75+0
B类：
氧化淀粉,抑菌效果,涂膜保鲜,oxidized,starch,OST,抑菌作用,质量损失率,腐烂率,菌落总数,理化指标,保鲜效果,常见致病菌,金黄色葡萄球菌,大肠杆菌,腐败菌,青霉菌,羧基,相对含量,抑菌能力,抑菌圈直径,涂膜处理,成熟过程,咀嚼性,可溶性固形物,花色苷,营养物质,成熟衰老,果蔬,膜材料,于果,采后保鲜,草莓保鲜
AB值：
0.29572
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