典型文献
响应面法优化洋葱浆馕中复配防腐剂的配方
文献摘要：
本实验研究一种延长洋葱浆馕贮藏期的复合防腐剂.以菌落总数和pH为指标,在不同防腐剂单因素实验的基础上,选取3种具有显著良性变化的防腐剂进行以菌落总数为响应值的响应面试验.结果表明:单因素效应及方差分析显示,3个因素的影响主次顺序为:外控型保鲜剂＞脱氢乙酸钠＞双乙酸钠.双乙酸钠与脱氢乙酸钠的交互作用和双乙酸钠与外控型保鲜剂交互作用均存在协同增效效应,且后者增效效应强于前者,但脱氢乙酸钠和外控型保鲜剂间无协同增效作用;复合防腐剂最优配方为双乙酸钠添加量1.06g/kg、外控型保鲜剂添加量1.33片/200g、脱氢乙酸钠添加量0.16 g/kg,以此配方制备的洋葱浆馕在室温(27～30℃)贮藏6d后,洋葱浆馕的菌落总数为(2.61±0.02)lgCFU/g,贮藏期限可达23d,说明该复合防腐剂能够明显改善洋葱浆馕的抑菌作用,对延长洋葱浆馕的货架期有重要意义.
文献关键词：
复合防腐剂;外控型保鲜剂;洋葱浆馕;菌落总数
中图分类号：
作者姓名：
古丽乃再尔·斯热依力;黄文书;阿丽旦·苏力唐麦麦提;冯作山;阿衣古丽·阿力木
作者机构：
新疆农业大学食品科学与药学学院,新疆乌鲁木齐830052;新疆果品采后科学与技术重点实验室,新疆乌鲁木齐830052
文献出处：
引用格式：
[1]古丽乃再尔·斯热依力;黄文书;阿丽旦·苏力唐麦麦提;冯作山;阿衣古丽·阿力木-.响应面法优化洋葱浆馕中复配防腐剂的配方)[J].食品工业科技,2022(14):283-292
A类：
洋葱浆馕,外控型保鲜剂
B类：
响应面法优化,复配防腐剂,贮藏期,复合防腐剂,菌落总数,单因素实验,响应值,响应面试验,主次顺序,脱氢乙酸钠,双乙酸钠,协同增效作用,最优配方,方为,06g,200g,配方制备,6d,lgCFU,期限,23d,抑菌作用,货架期
AB值：
0.180533
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