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香芹酚纳米抗菌乳对冷鲜羊肉保鲜效果研究
文献摘要：
试验以壳聚糖、普鲁兰多糖、乳酸钠、香芹酚为原料,利用超声乳化法制备纳米乳,通过比较羊肉在4℃贮藏过程中挥发性盐基氮(TVB-N)、pH值、菌落总数、肌红蛋白等指标变化,探究香芹酚纳米乳对羊肉冷鲜保藏期间品质的影响.研究结果表明:在贮藏过程中,香芹酚乳液处理组羊肉各项指标整体上优于空白对照组;在保藏第7天,空白对照组的羊肉TVB-N值为17.31 mg/100g,达到腐败标准,而此时加入1.25％的香芹酚纳米乳处理后羊肉的TVB-N值仅为6.57 mg/100 g;在保藏第12天,乳酸钠对照组TVB-N值为15.67 mg/100g,香芹酚乳液处理组TVB-N值仅为10.14mg/100g,表明香芹酚对羊肉有较好的保鲜作用.
文献关键词：
香芹酚;纳米乳液;山羊肉;冷鲜保藏
中图分类号：
作者姓名：
杨康;拉普莫拉子;邓雅丹;倪舒雅;袁德驰;李翔;刘达玉;肖龙泉
作者机构：
成都大学食品与生物工程学院,四川成都610106;成都大学四川省肉类加工重点实验室,四川成都610106
文献出处：
引用格式：
[1]杨康;拉普莫拉子;邓雅丹;倪舒雅;袁德驰;李翔;刘达玉;肖龙泉-.香芹酚纳米抗菌乳对冷鲜羊肉保鲜效果研究)[J].食品科技,2022(09):94-99
A类：
冷鲜保藏
B类：
香芹酚,纳米抗菌,冷鲜羊肉,保鲜效果,壳聚糖,普鲁兰多糖,乳酸钠,超声乳化,乳化法,贮藏,挥发性盐基氮,TVB,菌落总数,肌红蛋白,指标变化,保藏期,空白对照,100g,腐败,14mg,保鲜作用,纳米乳液,山羊肉
AB值：
0.280027
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