典型文献
降解温和气单胞菌AHLs乳酸菌的筛选及在三文鱼保鲜中的应用
文献摘要：
从传统发酵食品中筛选对温和气单胞菌(Aeromonas sobria)N-酰基高丝氨酸内酯(N-acyl-homoserine lactones,AHLs)信号分子具有降解活性的乳酸菌,对其进行菌种鉴定,探究乳酸菌产生的群体感应淬灭作用酶存在位置与类型.以三文鱼为载体,通过测定细菌菌落总数、持水力、硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid,TBA)值以及挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)值等指标评价乳酸菌抑制温和气单胞菌致腐能力的效果.结果表明:采用96孔板法结合牛津杯法筛选获得1株对温和气单胞菌AHLs降解活性接近100％的菌株YF-8,经鉴定为戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus).菌株YF-8淬灭酶存在于胞外上清液中,且在酸性、中性条件下均具有降解活性,初步判定为AHLs酰基转移酶.通过生长曲线确定YF-8淬灭酶粗提物在亚抑菌质量浓度2.0、4.0 mg/mL和6.0 mg/mL时不影响温和气单胞菌生长.此外,感染温和气单胞菌的三文鱼经YF-8淬灭酶粗提物处理过后,细菌菌落总数、持水力、TBA值和TVB-N值均得到良好抑制.研究为微生物源群体感应淬灭剂的筛选及水产品保鲜生物制剂提供理论基础.
文献关键词：
戊糖片球菌;温和气单胞菌;群体淬灭;腐败特性;三文鱼
中图分类号：
作者姓名：
高永悦;吕欣然;杜宏;崔晓玲;俞美辰;白凤翎;励建荣;王明丽;周小敏;郭晓华
作者机构：
渤海大学食品科学与工程学院,生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心,辽宁省食品安全重点实验室,辽宁锦州 121013;大连工业大学海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心,辽宁大连 116034;蓬莱京鲁渔业有限公司,山东烟台 265600;浙江兴业集团有限公司,浙江舟山 316100;山东美佳集团有限公司,山东 日照 276800
文献出处：
引用格式：
[1]高永悦;吕欣然;杜宏;崔晓玲;俞美辰;白凤翎;励建荣;王明丽;周小敏;郭晓华-.降解温和气单胞菌AHLs乳酸菌的筛选及在三文鱼保鲜中的应用)[J].食品科学,2022(14):136-142
A类：
群体感应淬灭剂
B类：
温和气单胞菌,AHLs,乳酸菌,三文鱼,保鲜,传统发酵食品,选对,Aeromonas,sobria,酰基高丝氨酸内酯,acyl,homoserine,lactones,信号分子,菌种鉴定,在位,细菌菌落总数,持水力,硫代巴比妥酸,thiobarbituric,acid,TBA,挥发性盐基氮,total,volatile,basic,nitrogen,TVB,指标评价,致腐能力,孔板,牛津杯法,YF,戊糖片球菌,Pediococcus,pentosaceus,淬灭酶,上清液,中性条件,基转移酶,生长曲线,粗提物,抑菌,过后,微生物源,水产品,生物制剂,群体淬灭,腐败特性
AB值：
0.306173
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