典型文献
槲皮素对大马哈鱼复合香肠贮藏品质的影响
文献摘要：
为开发大马哈鱼产品,延长其保质期,添加外源成分抑制加工过程中食品腐败变质是当前的研究热点.以大马哈鱼作为香肠主要原料,制作大马哈鱼猪肉复合香肠,以色泽、菌落总数、硫代巴比妥酸(TBARS)值、过氧化值(POV)、挥发性盐基氮(TVB-N)值、pH值为指标,对室温条件下贮藏0,1,3,5,7 d的大马哈鱼猪肉复合香肠进行测定,研究槲皮素对其保鲜抗菌的效果.结果表明,槲皮素添加量为250 mg/kg时保鲜效果最显著(P＜0.05).槲皮素能有效抑制微生物繁殖和pH下降,保持香肠色泽稳定,延缓香肠腐败,减少脂质氧化,延长香肠的保质期.
文献关键词：
大马哈鱼;大马哈鱼香肠;加工工艺;槲皮素;贮藏品质
中图分类号：
作者姓名：
赵钜阳;袁惠萍;孙昕萌;徐一玮
作者机构：
哈尔滨商业大学 旅游烹饪学院,哈尔滨 150030
文献出处：
引用格式：
[1]赵钜阳;袁惠萍;孙昕萌;徐一玮-.槲皮素对大马哈鱼复合香肠贮藏品质的影响)[J].中国调味品,2022(10):52-56
A类：
大马哈鱼香肠
B类：
槲皮素,贮藏品质,鱼产品,保质期,源成分,加工过程,食品腐败,腐败变质,猪肉,菌落总数,硫代巴比妥酸,TBARS,过氧化值,POV,挥发性盐基氮,TVB,保鲜效果,色泽稳定,脂质氧化,加工工艺
AB值：
0.238312
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