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茶多酚-海藻酸钠涂膜处理对草鱼储藏品质的影响
文献摘要：
对茶多酚-海藻酸钠复合涂膜提升储藏过程中草鱼品质的可行性进行了研究.在1.5％海藻酸钠溶液中分别加入0、1％、2％、3％(m/m)的茶多酚,制成茶多酚与海藻酸钠复合涂膜剂处理草鱼片,并以不作涂膜处理为对照组(CK),考察草鱼储藏过程中鱼肉的持水性、pH、菌落总数、挥发性盐基氮(TVB-N)、硫代巴比妥酸值(TBARS)及质构特性的变化.结果表明:与对照组相比,茶多酚-海藻酸钠涂膜组草鱼品质变化程度明显较低,并且涂膜中茶多酚含量越高,鱼肉品质保持越好.由此说明,茶多酚-海藻酸钠涂膜能够有效控制鱼肉品质的劣变,保鲜效果良好,且以3.0％茶多酚+海藻酸钠涂膜组处理保鲜效果最佳,能够有效延长鱼肉的储藏期6d左右.
文献关键词：
茶多酚;海藻酸钠;涂膜;草鱼;储藏;品质
中图分类号：
作者姓名：
郝子娜;冯硕;赵凯;陈思宇;吉美然;常宝贤
作者机构：
锦州医科大学食品科学与工程学院,辽宁 锦州 121000
文献出处：
引用格式：
[1]郝子娜;冯硕;赵凯;陈思宇;吉美然;常宝贤-.茶多酚-海藻酸钠涂膜处理对草鱼储藏品质的影响)[J].保鲜与加工,2022(07):31-36
A类：
B类：
涂膜处理,草鱼,储藏品质,鱼品,海藻酸钠溶液,别加,复合涂膜剂,鱼片,不作,持水性,菌落总数,挥发性盐基氮,TVB,硫代巴比妥酸,酸值,TBARS,质构特性,品质变化,茶多酚含量,鱼肉品质,品质保持,劣变,保鲜效果,储藏期,6d
AB值：
0.239825
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