典型文献
油茶粕膳食纤维的超声辅助酶法提取工艺优化及理化性质分析
文献摘要：
膳食纤维(Dietary Fiber,DF)具有很多生理功能及突出的应用前景,而可溶性膳食纤维(Soluble Dietary Fiber,SDF)的生理特性要优于不溶性膳食纤维(Insoluble Dietary Fiber,IDF).为提高油茶粕DF中SDF的得率,以SDF得率作为评价指标,采用超声辅助酶法,通过单因素实验对酶添加量、超声时间、超声功率、料液比四个因素进行研究,并在单因素实验的基础上进行响应面优化试验,并对得到的DF进行理化性质及结构分析.结果表明,最佳提取工艺为酶添加量0.2％、超声时间31 min、超声功率210 W、料液比1:23 g/mL,SDF得率为12.43％,此时IDF得率为68.39％.油茶粕总膳食纤维(Total Dietary Fibre,TDF)的持水力为4.36 g/g、持油力为3.67 g/g、膨胀力为6.83 mL/g,胆固醇吸附率在pH2时为5.79 mg/g,pH7时为8.38 mg/g,葡萄糖吸附率为11.49 mg/g.通过结构表征的分析推测油茶粕TDF中含有木质素、纤维素、半纤维素及糖类物质,TDF表面疏松多孔、凹凸不平,粒径为50.699 nm.本研究提高了SDF得率,证明油茶粕TDF具有较好的理化性质及结构,为提高油茶粕的附加价值提供了参考.
文献关键词：
油茶粕;响应面优化;膳食纤维;理化性质;结构表征;超声辅助酶法
中图分类号：
作者姓名：
张智;宋伟;闫建英;薛红洋
作者机构：
东北林业大学林学院,黑龙江哈尔滨 150040
文献出处：
引用格式：
[1]张智;宋伟;闫建英;薛红洋-.油茶粕膳食纤维的超声辅助酶法提取工艺优化及理化性质分析)[J].食品工业科技,2022(18):162-169
A类：
B类：
油茶粕,超声辅助酶法,酶法提取,提取工艺优化,性质分析,Dietary,Fiber,多生,生理功能,可溶性膳食纤维,Soluble,SDF,生理特性,不溶性膳食纤维,Insoluble,IDF,高油,得率,单因素实验,超声功率,料液比,响应面优化试验,最佳提取工艺,总膳食纤维,Total,Fibre,TDF,持水力,持油力,膨胀力,吸附率,pH2,pH7,结构表征,木质素,半纤维素,糖类物质,松多,凹凸不平,加价
AB值：
0.308722
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